Conozca cuáles son y cómo identificar las Enfermedades Transmitidas por Alimentos

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Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, (ETA), se definen como un incidente en el que dos o más personas presentan alguna enfermedad luego de consumir alimentos, que contengan agentes etiológicos, como bacterias, hongos, parásitos, virus, contaminantes ambientales y contaminantes durante la preparación y procesamiento.

Las ETA se pueden clasificar en infecciones e intoxicaciones o infecciones mediadas por toxinas. La infección causada por alimentos, es una enfermedad que se da por el consumo de alimentos con microorganismos patógenos vivos, como las bacterias. Y la intoxicación ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias o mohos están presentes en el alimento.

Además, las Enfermedades Transmitidas por Alimentos, también pueden presentarse con el consumo de agua; que son aquellas producidas por aguas contaminadas, con desechos humanos, animales o algún tipo de químico. Algunas de las enfermedades transmitidas por agua son la fiebre tifoidea, la disentería, la poliomielitis, la meningitis y las hepatitis A y E.


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Síntomas más frecuentes de las ETA

Por lo general, se identifica un brote de ETA, cuando dos o más personas presentan síntomas similares luego de ingerir alimentos y/o agua contaminados.

Los síntomas más comunes de una Enfermedad Transmitida por los Alimentos, es la aparición de síntomas gastrointestinales, como:

Náuseas

Vómitos

Calambres estomacales

También, se pueden presentar síntomas neurológicos, ginecológicos e inmunológicos.

Principales microbios que causan enfermedades transmitidas por alimentos:

Norovirus

Salmonella (No tifoidea)

Clostridium perfringens

Campylobacter

Staphylococcus aureus


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¿Cómo prevenir las ETA?

La Organización Mundial de la Salud da cinco claves para prevenir las enfermedades ocasionadas por el consumo de alimentos contaminados.

Mantenga la limpieza:

• Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación 

• Lávese las manos después de ir al baño 

• Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos 

• Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guarde los alimentos en recipientes cerrados).

Separe los alimentos crudos y cocinados:

• Separe siempre los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer 

• Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo y pescado y otros alimentos crudos. 

• Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

Cocine completamente los alimentos:

• Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado.

Mantenga los alimentos a temperaturas seguras:

• No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas. 

• Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (preferiblemente bajo los 5°C). 

• Mantenga la comida caliente (arriba de los 60°C ) 

• No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en la heladera. Los alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados. 

• No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

Use agua y materias primas seguras:

• Use agua tratada para que sea segura. 

• Seleccione alimentos sanos y frescos. 

• Para su inocuidad, elija alimentos ya procesados, tales como leche pasteurizada. 

• Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se comen crudas.

• No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento • Compre en establecimientos seguros.

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